savoie (marcellaz albanais)

Menu de réveillon à l'Esprit du Causse

Repas - Dégustation

Concots 46260

Le 31/12/2024

Plateau d’amuse-bouche : Gougère de tomme de Savoie truffée, voile de colonnata Royal de crustacés, écume parmesan Tartelette de fromage frais aux herbes et anguille fumée Foie gras fumé et champignons En terrine, jus de champignons en réduction, mesclun, pain de campagne aux noix et pruneaux Saint jacques En tartelette, butternut et épinards, copeaux de truffes et jus de barde Filet de barbu Rôti, étuvé de poireaux et champignons, crozets, fumé corsé au cidre doux Filet de bœuf et lard fumé Rouleau de pomme de terre au foie gras, crostille d’oignons rouges et jus court Rocamadour Fumé par nos soins, vol au vent poire-noix, mesclun d’herbes Fruit de la passion et mangue En mousse, petit savarin, minestrone de fruits exotiques à la vanille